1k. de carne de cerdo en trocitos cocida, 3 chiles cascabel sin semillas tostados, 2 chiles pasilla, un puñito de cacahuates 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla 1 hoja de laurel, comino, sal y pimienta al gusto.

Fríes la carne, con los demás ingredientes y agua ó caldo haces una salsa que quede espesita y la agregas a la carne a que se sazone.

1/2 kg. de cuete de res cocido, 1/4 kg. de papas cocidas y partidas en cuadritos, 1/4 kg. calabacitas tiernas, cocidas y partidas en cuadritos, 1/4 kg. jitomate cocido y molido, 1/2 lechuga finamente rebanada 1 mazo de rábanos rebanados, 1 pepino picado en cuadritos, 1 cebolla en medias lunas curtida en limón, 100 grs.queso ranchero

La carne cocida se parte en cuadritos pequeños, se fríe en aceite poniendo sal y pimienta. Se agregan las papas a que se frían también, se escurren y se vacían en un platón, se pone encima la calabacita, lecguga, pepinos rábanos, cebolla y la salsa de los jitomates molidos con un poco de caldo de la carne, finalmente se cubre con queso rallado.

2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente, 2 Kilogramos de carne de cerdo con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente, 4 Chiles anchos asados y desvenados, 6 chiles guajillos asados y desvenados, 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan), 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan) 2 litros de pulque, 20 pimientas negras machacadas, 8 dientes de ajo asados machacados, 1 cucharadita de orégano, 4 pencas de maguey asadas (opcional), masa de maíz para sellar la olla, 1 kilogramo de jitomates asados, 3 cucharadas de manteca, 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente, 1 cucharada de orégano para servir, sal al gusto

Muela todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque. Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y déjelo en lugar fresco o refrigerador toda la noche. Al día siguiente ponga unas pencas de maguey en la cazuela y olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne, cubra con otra penca de maguey, tape la olla sellando con la masa y deje a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla exprés estará listo en una hora. Desgrase y cuele los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates, póngalos a fuego bajo 10 inutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes.